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邱淑贞 (女士)
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腌菜为什么变粘?
留言内容:
腌菜为什么变粘?
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植物乳酸杆菌和某些霉菌及酵母菌在较高温度时迅速繁殖,形成粘性物质,导致变粘。
邓耀华 (先生)
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腌菜质地变软的原因?
留言内容:
腌菜质地变软的原因?
管理员回复:
是蔬菜中不溶性果胶被分解为可溶性果胶的结果。原因:一是腌制时用盐量太少,乳酸形成太快,过高的酸性时腌菜变软,二是腌制温度过高,是蔬菜组织变软,三是器具不洁,兼以高温,有害微生物作用导致变软。四是腌菜表面的酵母菌和有害菌的繁殖导致变软。
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